川菜的精華就在于火候，掌握火候處理廚師的時間把控之外，灶具的選擇尤為重要。作為川菜廚師，很多都愿意選擇四川單頭大鍋灶，那么使用這種灶具有哪些實用的小技巧？

一，使用前準備

開始使用之前需要查看四川單頭大鍋灶燃氣設備以及燃燒器相關的開關是不是處于一個關閉的狀態;檢查后對于未關閉的截門進行關閉處理，測試爐膛剩余下的氣，當然還可以把鍋撬起來釋放里面多余的氣體。當前面的工作做好之后才可以正常的重新開啟閥門進行使用。對于一些新的用戶還有長期沒有使用的用戶來說，在使用之前務必要做到散盡里面的混合氣體。

二、點火操作

先把引火棒點著火，調節適當的長度。把引火棒送入爐膛并跟燃燒器相應的火口接觸，點開燃燒器使其燃燒。注意的就是不可以把順序弄倒。把引火棒關閉拿出，注意要從燃燒器對應的混合管的上方位置退出。點燃后適當開大開關，使其穩定的燃燒為止。如果發現點火回火現象，應馬上把燃氣開關關閉并且停留片刻在進行點火。當點火的時候，燃燒器對應全部出火口孔都必須點著，當發現部分火孔沒有燃燒的情況，必須要用手堵住它相應的混合管，這樣就可以把火孔全部進行引燃。  

三、停用操作

如果停止工作的話，需要按照一定的順序進行：先把燃燒器相關的開關進行關閉處理，關閉總的閥門才可以。

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